Bài giảng Công nghệ Lớp 9 - Bài 7: Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt - Năm học 2018-2019

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 9 - Bài 7: Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt - Năm học 2018-2019

1. THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN L/O/G/O KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT www.trungtamtinhoc.edu.vn
2. I. NGUYÊN TẮC CHUNG CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN TRÌNH BÀY ( Sơ chế) (Trộn hỗn hợp) (Sáng tạo các nhân) 1. Nguyên liệu thực vật: Nhặt rửa cắt thái phù hợp, Cho món trộn vào đĩa, ngâm nước muối 25% hoặc trên mặt trang trí ướp muối, vắt ráo. Trộn chung nguyên 2. Nguyên liệu động vật : thêm ít thhực phẩm Làm chín mềm, cắt thái phù liệu thực vật+nguyên động vật + lạc(đậu hợp liệu động vật+gia vị phộng) + củ hành cắt 3. Nước chấm: Nước lát, rau thơm + ớt tỉa mắm+đường+chanh+tỏi,ớt hoa. Kèm nước chấm băm nhỏ www.trungtamtinhoc.edu.vn
3. 1. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát. YÊU CẦU KĨ THUẬT 2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt). 3 . Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon. www.trungtamtinhoc.edu.vn
4. I. NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to) - Su hào non: 1000g . - Thịt ba chỉ (thịt dọi): 100g - Tôm biển tươi: 200g - Hành khô: 50g - Lạc (đậu phộng): 50g - Muối: 5g - Đường: 12g - Nước mắm: 6g www.trungtamtinhoc.edu.vn
5. II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1. Chuẩn bị: sơ chế Su hào: Gọt rửa sạch, thái sợi; - Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước; - Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt. Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi. Thịt ba chỉ: - Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng. - Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng. Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập. Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ. Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ. Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ. Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn. 2. Chế biến: trộn hỗn hợp Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm. www.trungtamtinhoc.edu.vn
6. 3. Trình bày: - Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc rang, hành phi, rau răm, rau thơm, mùi tàu xung quanh. - Trang trí thêm rau mùi, ớt, dưa chuột, cà rốt hoặc cà chua tỉa hoa (tuỳ ý) - Ăn kèm với bánh phồng tôm, nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng. www.trungtamtinhoc.edu.vn
7. www.trungtamtinhoc.edu.vn
8. Danh sách nhóm • 1. Bùi Quang Anh • 2. Nguyễn Thị Ngọc Diễm • 3. Nguyễn Thị Mai Ngọc • 4. Nguyễn Thục Uyên • 5. Nguyễn Xuân Trường • 6. Trần Việt Cường • 7. Lê Đình Quyết • 8. Nguyễn Thị Hương Ly www.trungtamtinhoc.edu.vn