Bài giảng Công nghệ Lớp 9 - Bài 9: Thực hành Món hấp

Nội dung text: Bài giảng Công nghệ Lớp 9 - Bài 9: Thực hành Món hấp

1. I. Nguyên tắc chung : Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều , đủ làm chín thực phẩmThế nào là món hấp?
2. Quy trình thực hiện món hấp ? Chuẩn bị ( sơ chế ) Chế biến (hấp ) Trình bày ( sáng tạo cá nhân)
3. Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch , sơ chế tùy theo yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp , đun sôi và đậy vung thật kín ( đun lửa to cho nước sôi mạnh) Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp , sáng tạo, đẹp mắt
4. II. Yêu cầu kĩ thuật của món hấp 1.Thực phẩm chín mềm ráo nước 2.Mùi vị thơm ngon vừa ăn 3.Màu sắc đẹp hấp dẫn
5. I. Nguyên liệu : • 20 con ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn • 1 quả trứng • 50g giò sống • 50g hành khô • 20 lá gừng non • Đường , chanh • 1 thìa súp giấm • Nước mắm • Hạt tiêu , bột ngọt • Gừng, tỏi, ớt , xả
6. II. Dụng cụ • Nồi hấp • Chén con • Đũa, thìa • Đĩa
7. II. Quy trình thực hiện 1 Chuẩn bị : Sơ chế Ốc • Rửa sạch vỏ ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước . Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhả hết chất bẩn • Cho ốc vào soong nước , nấu sôi khoảng 10 phút . Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch . Vỏ ốc cũng rửa sạch , để ráo nước
8. • Thịt ốc cắt nhỏ • Lá gừng non : rửa sạch cắt nhỏ • Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ • Gừng, ớt, tỏi : băm nhỏ • Lá gừng già : rửa sạch
9. 2. Chế biến : a.Trộn nhân Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bỗng + nước mắm + bột ngọt + hạt tiêu ( chia thành khoảng 20 viên )
10. b. Nhồi nhân vào vỏ và hấp • Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc , cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi hấp khoảng 15 phút
11. c. Làm nước chấm Hòa nước chanh + đường+ bột ngọt+ ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nêm vừa ăn
12. 3. Trình bày Sắp ốc ra đĩa , ăn nóng kèm nước chấm