Đề cương ôn tập học kì II môn Công nghệ Lớp 6 - Năm học 2018-2019 - Trường THCS Nguyễn Thái Bình

Nội dung text: Đề cương ôn tập học kì II môn Công nghệ Lớp 6 - Năm học 2018-2019 - Trường THCS Nguyễn Thái Bình

1. UBND THÀNH PHỐ VŨNG TÀU TRƯỜNG THCS NGUYỄN THÁI BÌNH ĐỀ CƯƠNG HƯỚNG DẪN ÔN TẬP HK II Năm học 2018 -2019 . Môn Công Nghệ 6 I/ Lí thuyết: Câu 1: (1 điểm) Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể con người? Hướng dẫn trả lời: Thức ăn cung cấp chất dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh, phát triển cân đối, có đủ sức khỏe để làm việc và chống đỡ với bệnh tật. Câu 2: (1,5 điểm) Em hãy cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm, chất đường bột, chất béo? Hướng dẫn trả lời: - Chất đạm: Giúp cớ thể phát triển tốt, tái tạo tế bào, góp phần tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng. - Chất đường bột: cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động cơ thể, chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác - Chất béo: Cung cấp năng lượng, tích trữ năng lượng, bảo vệ cơ thể, chuyển hóa một số vitamin. Câu 3: (2 điểm) Kể tên các nhóm thức ăn. Mục đích của việc phân nhóm thức ăn là gì? Hướng dẫn trả lời: - Các nhóm thức ăn: Nhóm thức ăn giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất đường bột, nhóm thức ăn giàu chất béo và nhóm thức ăn giàu chất khoáng, vitamin - Phân nhóm thức ăn nhằm mục đích giúp người tổ chức bữa ăn chuẩn bị đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị Câu 4: (1 điểm) Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm, lấy ví dụ minh họa? Hướng dẫn trả lời: - Sự xâm nhậm của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. VD: HS tự nêu. - Sự xâm nhậm của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. VD: HS tự nêu. Câu 5: (2 điểm) Em hãy giải thích các nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độ thức ăn? Hướng dẫn trả lời: - Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật, độc tố của vi sinh vật: Ăn phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn có hại đẫn đến ngộ độc chẳng hạn như mắm tôm có khuẩn ecoli - Ngộ độc do thức ăn bị biến chất: Sử dụng các thực phẩm quá hạn sử dụng nên thực phẩm đã mất hết chất dinh dưỡng, biến đổi thành các chất độc gây ngộ độc. - Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc: mầm khoai tây, cá nóc, cóc, nấm độc - Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm các chất độc hóa học, chất bảo vệ thực vật, phụ gia: chất vàng ô ở măng, rau còn tồn dư thuốc trừ sâu Câu 6: (2 điểm) Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. Hướng dẫn trả lời: -Biện phấp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm: Rửa tay sạch trước khi ăn; Vệ sinh nhà bếp sạch sẽ; Rửa kĩ thực phẩm trước khi chế biến; Nấu chín thực phẩm; Bảo quản thức ăn, thực phẩm cẩn thận, chu đáo. - Biện pháp phòng tránh nhiễm độc: Không dùng các thực phẩm có chất độc; Không dùng các thức ăn bị biến chất, bị nhiễm các chất độc hại; Không dùng thực phẩm quá hạn sử dụng. Câu 7: (3 điểm) Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn? Nêu một số biện pháp nhằm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn. Hướng dẫn trả lời:
2. - Phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến vì một số chất dinh dưỡng dễ bị mất đi hoặc bị biến chất khi chế biến, làm cho thức ăn mất hết chất dinh dưỡng sẽ ảnh hướng không tốt đến sức khỏe và thể lực. - Để bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn cần chú ý: Không ngâm thực phẩm lâu trong nước; Không để thực phẩm khô, héo; Không đun nấu thực phẩm lâu, ở nhiệt độ cao; Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp; Thực hiện đúng quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Câu 8:(3 điểm) Em hãy kể tên một số chất dinh dưỡng dễ tan trong nước và tan trong dầu? Nêu biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng đó. Hướng dẫn trả lời: - Một số chất dinh dưỡng dễ tan trong nước như sinh tố C, nhóm sinh tố B, PP - Biện pháp bảo quản: + Không ngâm lâu trong nước. + cần rửa trước khi cắt thái. + không đun nấu lâu, khuấy nhiều khi nấu. - Một số chất dinh dưỡng dễ tan trong dầu như sinh tố A, D,E,K - Biện pháp bảo quản: + Không nên rán lâu, rán với lửa to. + Không nên nấu lâu, nấu nhiều lần. Câu 9:(2,5 điểm) Để làm món trộn dầu giấm rau xà lách em cần chuẩn bị các nguyên liệu nào? Món này cần đạt yêu cầu gì? Vì sao? Hướng dẫn trả lời: - Nguyên liệu: Rau xá lách, cà chua, hành tây, thịt bò(Tôm, thịt heo nếu có), gia vị: dầu, dấm, muối, tiêu, đường, tỏi. - Yêu cầu kĩ thuật: + Rau là giữ độ tươi, trơn láng, không bị nát. + Vừa ăn có vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo. + Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng. Câu 10:(2 điểm) Thế nào là bữa ăn hợp lí? Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần chú ý nguyên tắc nào? Hướng dẫn trả lời: - Bữa ăn hợp lí là bữa ăn đảm bảo cung cấp đầy đủ cho cơ thể năng lượng và các chất dinh dưỡng - Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần chú ý: Nhu cầu của các thành viên trong gia đình; Điều kiện tài chính của gia đình;Sự cân bằng các chất dinh dưỡng; Thay đổi món ăn Câu 11: (2 điểm) Kể tên các nguồn thu nhập của gia đình. Để tăng thu nhập cho gia đình thì cần làm gì? Hướng dẫn trả lời: - Các nguồn thu nhập của gia đình: Thu nhập bằng tiền: tiền lương, tiền lãi bán hàng, tiền lãi tiết kiệm, tiền làm ngoài giờ .; Thu nhập bằng hiện vật: chăn nuôi, trồng trọt, hàng thủ công - Để tăng thu nhập cho gia đình, mỗi thành viên trong gia đình co trách nhiệm tham gia sản xuất hoặc làm các công việc tùy theo sức của mình. Câu 12:(2 điểm)Kể tên các khoản chi tiêu trong gia đình. Làm thế nào để cân đối thu chi trong gia đình? Hướng dẫn trả lời: a/ Các khoản chi tiêu trong gia đình: Chi cho nhu cầu vật chất: ăn, mặc, ở ; Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần: học tập, giao tiếp, giải trí
3. b/ Biện pháp cân đối thi-chi: Xây dựng kế hoạch chi tiêu rõ ràng: Cân nhắc kĩ trước khi quyết định chi tiêu, chỉ chi tiêu khi thực sự cần thiết, Chi tiêu phải phù hợp với khả năng thu nhập; Phải có kế hoạch tích lũy II/ Bài tập tình huống: Câu 1: (2 điểm) Hiện nay vấn đề ngộ độc thực phẩm xảy ra ở khắp nơi. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học, em phải làm gì? Hướng dẫn trả lời: HS nêu được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: - Không ăn vặt hoặc chỉ ăn những thức ăn có nguồn gốc rõ ràng, có hạn sử dụng. - Giữ gìn vệ sinh cá nhân, không xã rác bừa bãi. - Không ăn những thức ăn không đảm bảo chất lượng, vệ sinh: bị ruồi bọ bâu vào, dụng cụ thức ăn bẩn, thức ăn có mùi lạ Câu 2: (2 điểm) Mắt bạn An nhìn rất kém: hay bị mỏi và nhìn mọi vật không rõ. Khi mẹ bạn ấy đưa đi khám bác sĩ thì bác sĩ khuyên nên bổ sung vitamin A. Vây em nên khuyên bạn ăn các loại thức ăn nào? Hướng dẫn trả lời: Để bổ sung vitamin A cho mắt, bạn An cần ăn những loại trái cây có màu vàng, cam như: Cà rốt, đu đủ, cam quýt; rau có màu xanh đậm: Rau ngót, cải bó xôi, rau dền và các loại thực phẩm động vật như: Gan động vật, cá hồi, cá thu, trứng Câu 3: (3 điểm) Mẹ rất thích ăn gỏi xoài. Em đã chế biến món gỏi xoài mời mẹ ăn. Em hãy trình bày cách thực hiện món này và nêu yêu cầu thành phẩm. Hướng dẫn trả lời: -Chuẩn bị nguyên liệu: Xoài xanh: 1 quả (200-300g), cà rốt: 1 củ (200g), Thịt lợn (tai): 200g (có thể thêm hoặc thay thế bằng chả lụa, tôm) , đậu phộng, lá rau thơm, gia vị: nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt) - Sơ chế: Xoài rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi rồi ngâm với đường trong 5 phút; cà rốt rửa sạch gọt vỏ, bào sợi rồi ngâm với muối trong 3 phút; thịt lợn rửa sạch, luột chín rồi thái mỏng; đậu phộng rang chín rồi bỏ vỏ, giả sơ, Rau thơm rửa sạch cắt nhỏ. - Chế biến: Làm gia vị:nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt vào một bát nhỏ. Vắt xoài, cà rốt thật ráo. Trộn hổn hợp xoài, cà rốt, thịt lợn, rau thơm, gia vị lại với nhau. Trình bày rải đậu phộng lên trên. Câu 4: Hiện nay, trường học yêu cầu học sinh không được mua hàng, ăn ở các hàng quán trên vỉa hè. Em hãy vận dụng các kiến thức đã học để giải thích trường học làm như vậy có lợi ích gì? Em đã làm gì để thực hiện quy định đó? Hướng dẫn trả lời: HS tự trả lời Câu 6: Một lần ăn sáng ở trên vỉa hè, em đã phát hiện chủ quán ăn cho vào nồi thức ăn một gói bột lạ. Em sẽ xử lí như thế nào? Hướng dẫn trả lời: III/ Bài tập trắc nghiệm: Em h·y chän ph­¬ng ¸n tr¶ lêi ®óng nhÊt trong c¸c ph­¬ng ¸n tr¶ lêi. C©u 1: Chøc n¨ng cña chÊt ®¹m: A. Gióp cho sù ph¸t triÓn cña x­¬ng C. Lµ nguån cung cÊp chÊt bÐo B. Lµ nguån cung cÊp n¨ng l­îng D. Gióp c¬ thÓ ph¸t triÓn tèt, t¨ng søc ®Ò kh¸ng, cung cÊp n¨ng l­îng C©u 2: Nh÷ng thùc phÈm giµu chÊt bÐo: A. G¹o, ng« C. Rau xanh B. Mì ®éng vËt, dÇu thùc vËt, b¬ D. MÝa C©u 3: Nh÷ng thùc phÈm giµu chÊt ®¹m: A. MÝa C. Rau c¸c lo¹i B. Trøng, thÞt c¸, ®Ëu t­¬ng D. G¹o, ng« C©u 4: Chøc n¨ng dinh d­ìng cña nhãm sinh tè A, D:
4. A. Ngõa bÖnh ®éng kinh C. Ngõa bÖnh cßi x­¬ng, bÖnh qu¸ng gµ B. Ngõa bÖnh ho¹t huyÕt D. Ngõa bÖnh thiÕu m¸u C©u 5: Chøc n¨ng cña chÊt ®­êng bét: A. Cung cÊp chÊt bÐo C. Nguån cung cÊp VITAMIN B. Cung cÊp chÊt ®¹m D. Lµ nguån cung cÊp n¨ng l­îng chñ yÕu cho c¬ thÓ, chuyÓn ho¸ thµnh c¸c chÊt dinh d­ìng kh¸c C©u 6: C¸c lo¹i thùc phÈm cung cÊp Canxi vµ Phèt pho: A. T«m, c¸, l­¬n, cua, trøng C. G¹o B. ThÞt D. Hoa qu¶ c¸c lo¹i C©u 7: Nh÷ng thùc phÈm giµu tinh bét: A. MÝa B. ThÞt, c¸ C. G¹o, ng«, khoai, s¾n D. Rau xanh C©u 8: Vai trß cña n­íc ®èi víi c¬ thÓ: A. Lµ nguån cung cÊp dinh d­ìng C. Cung cÊp n¨ng l­îng B. Nguån cung cÊp chÊt ®¹m D. Lµ m«i tr­êng chuyÓn ho¸, trao ®æi chÊt, ®iÒu hoµ th©n nhiÖt C©u 9: Chøc n¨ng dinh d­ìng cña chÊt bÐo: A. Lµ nguån cung cÊp GluxÝt C. Nguån cung cÊp VITAMIN B. Nguån cung cÊp n¨ng l­îng D. Nguån cung cÊp n¨ng l­îng, tÝch luü mì, chuyÓn ho¸ mét sè lo¹i VITAMIN C©u 10: NÕu ¨n thõa chÊt bÐo: A. C¬ thÓ khoÎ m¹nh C. C¬ thÓ bÐo phÖ, søc khoÎ kÐm B. C¬ thÓ èm yÕu D. Cã h¹i ®Õn søc khoÎ C©u 11: §Ó ®¶m b¶o thµnh phÇn vµ gi¸ trÞ dinh d­ìng trong khÈu phÇn ¨n cÇn: A. Mua thøc ¨n c¸c b÷a nh­ nhau C. Mua mét lo¹i thøc ¨n B. Thay thÕ thøc ¨n trong cïng mét nhãm D. Mua nhiÒu chÊt ®¹m C©u 12: NÕu thiÕu chÊt ®¹m trÇm träng lµm cho trÎ em : A. DÔ bÞ ®ãi mÖt C. DÔ bÞ ®ãi mÖt B. ThiÕu n¨ng l­îng D. BÞ suy dinh d­ìng, dÔ m¾c bÖnh, trÝ tuÖ ph¸t triÓn kÐm C©u 13: NÕu ¨n thõa chÊt ®¹m: A. Lµm c¬ thÓ bÐo phÖ C. ¶nh h­ëng xÊu ®Õn søc khoÎ B. C¬ thÓ khoÎ m¹nh D. G©y bÖnh bÐo ph×, huyÕt ¸p cao, bÖnh tim m¹ch C©u 14: NhiÖt ®é an toµn trong nÊu n­íng: A. 500C – 600C C. 800C – 900C B. 700C – 800C D. 1000C – 1150C C©u 15: An toµn thùc phÈm lµ g× ? A. Gi÷ cho thùc phÈm t­¬i xanh B. Gi÷ thùc phÈm khái bÞ nhiÔm trïng C. Gi÷ cho thùc phÈm kh«ng bÞ nhiÔm trïng, nhiÔm ®éc, biÕn chÊt. D.Thùc phÈm kh«ng nhiÔm ®éc C©u 16: C¸ch b¶o qu¶n thÞt, c¸ khi chuÈn bÞ chÕ biÕn: A. §Ó thÞt c¸ n¬i cao, r¸o tho¸ng m¸t C. §Ó vµo tñ l¹nh B. Kh«ng röa thÞt c¸ sau khi th¸i, kh«ng D. §Ëy kÝn ®Ó ruåi bä b©u, b¶o qu¶n ë nhiÖt ®é thÝch hîp. C©u17 : Nguyªn nh©n g©y ngé ®éc thøc ¨n : A. Do nhiÔm vi sinh vËt C. Do thøc ¨n bÞ mèc B. Do chÕ biÕn thøc ¨n D. Do thøc ¨n nhiễm tùng, nhiễm đễc. C©u 18: C¸ch th¸i rau nµo sau ®©y ®óng: A. C¾t tr­íc khi röa C. C¾t sau khi röa thËt s¹ch B. Kh«ng nªn th¸i D. C¾t thËt nhá C©u 19: Nh÷ng sinh tè nµo dÔ tan trong n­íc?. A. Sinh tè A, D, E, K C. Sinh tè B1 B. Sinh tè nhãm B, C, PP D.Sinh tè K C©u 20: Nh÷ng sinh tè nµo khi r¸n l©u dÔ tan trong chÊt bÐo: A. Sinh tè A, D, E, K C. Sinh tè A B. Sinh tè B, C D. Sinh tè PP C©u 22: Yªu cÇu kü thuËt cña mãn trén hçn hîp: A. Gißn, r¸o n­íc
5. B. Mµu s¾c cña thùc phÈm ®éng vËt, thùc vËt hÊp dÉn C. VÞ chua cay, mÆn, ngät D. §¶m b¶o yªu cÇu cña c¶ 3 ph­¬ng ¸n A, B, C C©u 23: Mãn trén dÇu giÊm rau xµ l¸ch nªn trén tr­íc b÷a ¨n bao nhiªu l©u: A. Tõ 5 – 10 phót B. 30 phót C. 1 TiÕng D. 45 phót C©u 24: Kho¶ng c¸ch gi÷a c¸c b÷a ¨n trong mÊy giê lµ hîp lý? A. 4 - 5 giê B. 7 giê C. 2 - 3 giê D. 3 - 4 giê C©u 25: Trong ngµy nªn ¨n mÊy b÷a? A. Hai b÷a B. Ba b÷a C. Bèn b÷a D. NhiÒu b÷a C©u 26: ThÕ nµo c©n b»ng ding d­ìng? A. Chän ®ñ thùc phÈm cña 4 nhãm thøc ¨n C. C©n b»ng chÊt kho¸ng B. C©n b»ng chÊt ®¹m vµ chÊt bÐo D. C©n b»ng chÊt ®­êng bét C©u 27: Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n ®óng là? A. X©y dùng thùc ®¬n, chÕ biÕn mãn ¨n, lùa chän thùc phÈm, bµy bµn. B. Lùa chän thùc phÈm, x©y dùng thùc ®¬n, chÕ biÕn mãn ¨n, bµy bµn. C. X©y dùng thùc ®¬n, lùa chän thùc phÈm, chÕ biÕn mãn ¨n, bµy bµn, D. X©y dùng thùc ®¬n, lùa chän thùc phÈm, bµy bµn, chÕ biÕn mãn ¨n. C©u 28: Khi chän thùc phÈm cho thùc ®¬n cÇn l­u ý? A. Mua ®óng sè l­îng C. Mua cµng nhiÒu cµng tèt. B. Mua võa ®ñ D. Mua thùc phÈm t­¬i ngon, sè l­îng võa ®ñ dïng. C©u 29: Thùc ®¬n lµ g×? A. Lµ thùc phÈm cÇn cho b÷a ¨n C. §¬n gi¸ B. Lµ d¸nh s¸ch c¸c mãn ¨n trong b÷a ¨n. D. Thùc phÈm C©u 30: B÷a cç hoÆc liªn hoan chiªu ®·i th­êng cã: A. 3-4 mãn B. 4-5 mãn C. 5-6 mãn D. Cã tõ 5 mãn trë lªn C©u 31: Môc ®Ých cña viÖc tØa hoa trang trÝ mãn ¨n? A. Gióp ¨n ngon h¬n C. Lµm t¨ng vÎ ®Ñp cho b÷a ¨n. B. T¨ng mïi vÞ mãn ¾n D. T¨ng tÝnh hÊp dÉn cho mãn ¨n.