Đề kiểm tra học kì II Công nghệ Lớp 6 - Năm học 2018-2019 - Trường THCS Cự Khối

Nội dung text: Đề kiểm tra học kì II Công nghệ Lớp 6 - Năm học 2018-2019 - Trường THCS Cự Khối

1. UBND QUẬN LONG BIÊN MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II CÔNG NGHỆ 6 TRƯỜNG THCS CỰ KHỐI NĂM HỌC 2018 - 2019 MA TRẬN VÀ MỤC TIÊU ĐỀ KIỂM TRA I. MỤC TIÊU: 1/ Kiến thức - Biết các biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. - Biết cách bảo quản cho phù hợp trong quá trình chế biến. - Biết áp dụng các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm. - Thế nào là bữa ăn hợp lý, có hiệu quả. - Biết cách xây dựng thực đơn và tổ chức bữa ăn trong gia đình . - Hiểu được các nguồn thu nhập của gia đình và biện pháp tăng thu nhập của gia đình 2/ Kỹ năng: Tư duy, suy luận, logic. 3/ Thái độ: - Trung thực, cẩn thận. II. MA TRẬN ĐỀ Nhận biết Thông hiểu Vận Tổng Vận dụng Chủ đề TN TL TN TL dụng cao Cơ sở ăn uống 2 1 3 hợp lý 1 0,5 1,5 Vệ sinh an toàn 1 1 2 thực phẩm 0,5 1,0 1,5 Bảo quản chất 1 1 2 dinh dưỡng trong chế biến món ăn 0,5 0,5 1,0 Các phương pháp 1 1 2 chế biến thực 2,0 0,5 2,5 phẩm. Quy trình tổ 1 1 (2a) 1 (2b) 3 chức bữa ăn 0,5 1,0 1,0 2,5 Thu nhập của gia 2 2 đình 1,0 1 Tổng 5 7 2 14 4,0 4,0 2,0 10
2. UBND QUẬN LONG BIÊN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II MÔN CÔNG NGHỆ 6 TRƯỜNG THCS CỰ KHỐI NĂM HỌC 2018 - 2019 Thời gian: 45 phút Ngày kiểm tra: 18 /4 /2019 I. Trắc nghiệm (5 điểm): Trả lời câu hỏi bằng cách ghi ra bài làm chữ cái đầu của đáp án đúng: Câu 1: Cần làm gì để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố? A. Ngâm thực phẩm quá lâu trong nước B. Để thực phẩm khô héo C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh. D. Đun nấu thực phầm lâu Câu 2: Hãy chọn một loại thực phẩm sau đây để thay thế thịt gà: A. Rau muống B. Đậu phụ C. Khoai lang D. Trứng Câu 3: Khi lựa chọn thực phẩm cần chú ý điều gì? A. Mua thực phẩm phải tươi ngon B. Số lượng thực phẩm cần mua dư thừa C. Lựa chọn thực phẩm theo sở thích người mua D. Luôn mua các loại thực phẩm đông lạnh về sử dụng dần. Câu 4: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu ? A. 50°C – 80°C B. 0°C – 37° C C. 100°C -115°C D. 20°C – 80°C Câu 5: Thiếu chất đạm cơ thể sẽ mắc bệnh gì? A. Béo phì C. Tim mạch B. Suy dinh dưỡng D. Huyết áp Câu 6: Thu nhập chủ yếu của các gia đình sản xuất là: A. Hiện vật C. Tiền công B. Tiền bán sản phẩm D. Tiền tiết kiệm Câu 7: Nguồn cung cấp của Vitamin C chủ yếu từ đâu ? A. Lòng đỏ trứng, tôm cua B. Rau quả tươi C. Thịt lợn, thịt gà, thịt vịt D. Cá, cua, mực Câu 8: Ý kiến nào sau đây không đúng về việc bảo quản thực phẩm khi chế biến thức ăn ? A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn. B. Cắt lát thịt cá trước khi rửa và không để khô héo. C. Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để bảo quản lâu dài. Câu 9: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là: A. Luộc B. Kho C. Hấp D. Xào Câu 10: Thu nhập chính của người bán hàng là: A. Tiền công B. Tiền lãi bán hàng C. Tiền thưởng D. Tiền bảo hiểm II. Tự luận (5 điểm) Câu 1 (2 điểm) Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm ? Câu 2 (2 điểm) a) Cho biết các món ăn được chia thành những loại nào? b) Dựa vào nguyên tắc xây dựng thực đơn, em hãy lập một thực đơn cho bữa liên hoan cuối năm của lớp mình. Câu 3 (1 điểm) Nhà bác Nga có trồng một vườn rau cải sắp đến ngày thu hoạch, nhưng bác phát hiện ra vườn rau của mình đang có hiện tượng sâu ăn lá. Bác sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có thời hạn 5 ngày để diệt sâu. Ba ngày sau, bác hái một luống rau mang đi bán. Em có nhận xét gì về việc làm trên của bác Nga.
3. ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM I. Trắc nghiệm (5 điểm): Mỗi câu trả lời đúng được 0,5 điểm. Câu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Đáp án C D A C B A B B C B II. Tự luận Câu 1. ( 2 điểm) Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: (1 điểm) + Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa + Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua. (1 điểm) Câu 2 (2 điểm) a) Các món ăn được chia thành các loại: Món canh, món rau củ, món nguội, món xào (rán, ) món mặn và món tráng miệng (1 điểm) b) Thực đơn cần đảm bảo các yêu cầu sau: - Đủ món: tối thiểu 6 món (0,5 điểm) - Đủ dinh dưỡng (0,5 điểm) Câu 3 (1 điểm) - Nhận xét: Việc làm của bác Nga là sai. Bác dùng thuốc bảo vệ thực vật chưa đủ ngày thu hoạch nên trên rau vẫn còn thuốc, tức là rau đang bị nhiễm độc, khi đó người sử dụng sẽ bị ngộ độc. BGH duyệt TTCM, NTCM duyệt Người ra đề Phạm Bá Binh Lục Thanh Dự
4. UBND QUẬN LONG BIÊN TRƯỜNG THCS CỰ KHỐI ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ II MÔN CÔNG NGHỆ 6 Năm học 2018 - 2019 Câu 1. Kể tên các chất dinh dưỡg chính có trong các thức ăn sau và cho biết các loại thức ăn nào có thể thay thế cho nhau: a) sữa, gạo, đậu nành, mì, thịt b) khoai, bơ, lạc, cá, bánh mì Câu 2. Em hãy cho biết ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các thành phần dinh dưỡng. Câu 3. Sử dụng kiến thức thực tế, em hãy cho biết thời gian bảo quản trong tủ lạnh của bơ (mỡ động vật), trứng tươi, thịt tươi, rau quả tươi. Câu 4. Nhà bác Nga có trồng một vườn rau cải sắp đến ngày thu hoạch, nhưng bác phát hiện ra vườn rau của mình đang có hiện tượng sâu ăn lá. Bác sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có thời hạn 5 ngày để diệt sâu. Ba ngày sau, bác hái một luống rau mang đi bán. Em có nhận xét gì về việc làm trên của bác Nga. Câu 5. a) Cho biết các món ăn được chia thành những loại nào? b) Dựa vào nguyên tắc xây dựng thực đơn, em hãy lập một thực đơn cho bữa liên hoan cuối năm của lớp mình. Câu 6. Hãy nêu những lưu ý khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. Câu 7. Kể tên và cho ví dụ nguồn thu nhập của các hộ gia đình ở Việt Nam. Câu 8. Kể tên các phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt ? BGH duyệt TTCM, NTCM duyệt Người lập Phạm Bá Binh Lục Thanh Dự