Giáo án Công nghệ Lớp 7 - Bài 42: Chế biến thức ăn giu gluxit bằng men - Năm học 2019-2020 - Phạm Thị Vân

Nội dung text: Giáo án Công nghệ Lớp 7 - Bài 42: Chế biến thức ăn giu gluxit bằng men - Năm học 2019-2020 - Phạm Thị Vân

1. Chuyờn đề ụn tập Năm học: 2019 - 2020 CHUYấN ĐỀ ễN TẬP TUẦN 23 MễN CễNG NGHỆ 7 THệẽC HAỉNH BAỉI 42: CHEÁ BIEÁN THệÙC AấN GIAỉU GLUXIT BAẩNG MEN Phần I. Mục tiờu, kiến thức cần đạt. - Biết được tờn cỏc nguyờn liệu và dụng cụ cần thiết để chế biến thức ăn giàu Gluxit bằng men rượu. - Biết đỏnh giỏ chất lượng thức ăn ủ men bằng cỏch + Quan sỏt màu sắc + Ngửi mựi + Đo độ pH - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn khi kiểm tra chất lượng thức ăn chế biến bằng phương phỏp vi sinh vật. - Thực hành được cỏc nội dung cần làm của bài. Phần II. Kiến thức cần nhớ. - Cỏc nguyờn liệu và dụng cụ cần thiết để chế biến thức ăn giàu Gluxit bằng men rượu. - Đỏnh giỏ chất lượng thức ăn ủ men bằng cỏch + Quan sỏt màu sắc + Ngửi mựi + Đo độ pH - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn khi kiểm tra chất lượng thức ăn chế biến bằng phương phỏp vi sinh vật. - Thực hành được cỏc nội dung cần làm của bài. Phần III. Cỏc bài tập. Cõu 1: Cần chuẩn bị nguyờn liệu và dụng cụ cần thiết nào cho bài thực hành: Chế biến thức ăn giàu G bằng men? Trả lời: Cõn, chày, cối sứ, cốc thuỷ tinh, thức ăn chế biến bằng PP vi sinh vật chuẩn bị trước 24 giờ Bột ngụ (khoai, sắn, gạo) :200g, bỏnh men rượu, tỳi nilon sạch. Giỏo viờn: Phạm Thị Võn Trường THCS Hồng An 1
2. Chuyờn đề ụn tập Năm học: 2019 - 2020 Cõu 2: Quy trỡnh thực hành việc Chế biến thức ăn giàu G bằng men? Trả lời: Bước 1: Cõn bột và men rượu theo tỉ lệ 100 phần bột, 4 phần men. Bước 2: Gió nhỏ men rượu, bỏ bớt trấu. Bước 3: Trộn đều men rượu với bột. Bước 4: Cho nước sạch vào, nhào kĩ đến đủ ẩm. Bước 5: Nộn nhẹ bột xuống cho đều. Phủ ni lụng sạch lờn mặt. Đem ủ nơi kớn giú, ẩm trong 24h. Phần IV. Cỏc bài tập về nhà. Học sinh thực hành theo quy trỡnh và ghi kết quả đạt được của từng quy trỡnh. Giỏo viờn: Phạm Thị Võn Trường THCS Hồng An 2
3. Chuyờn đề ụn tập Năm học: 2019 - 2020 Khối lượng bột và Làm nhỏ và sạch Trộn bột Làm ẩm Ủ (Độ men rượu (Ghi rừ khối men rượu (Mức với men hỗn hợp nộn, độ lượng bột và men độ nhỏ và sạch) rượu (Độ (Độ ẩm) phủ kớn, rượu) đều) nơi ủ) . . . . . . Giỏo viờn: Phạm Thị Võn Trường THCS Hồng An 3