Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 24, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2019-2020 - Bùi Thị Kim Dung

Nội dung text: Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 24, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2019-2020 - Bùi Thị Kim Dung

1. Chuyên đề ôn tập Năm học: 2019 - 2020 CHUYÊN ĐỀ ÔN TẬP TUẦN 24 MÔN CÔNG NGHỆ 6 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Phần I. Mục tiêu, kiến thức cần đạt. 1. Kiến thức: - Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử dụng nhiệt. - Trình bày được phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. Phần II. Kiến thức cần nhớ. 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước a. Luộc - Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. - Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm). - Luộc chín thực phẩm. - Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc. * Yêu cầu kĩ thuật - Nước luộc trong. - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ. - Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở. 2. Nấu - Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước. * Quy trình thực hiện - Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt). - Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng. - Trình bày theo đặc trưng của món ăn. * Yêu cầu kĩ thuật - Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát. - Hương vị thơm ngon, đạm đà. - Màu sắc hấp dẫn. c. Kho Giáo viên: Bùi Thị Kim Dung Trường THCS Hồng An1
2. Chuyên đề ôn tập Năm học: 2019 - 2020 - Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm - Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh ); Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng ; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước. - Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món. * Yêu cầu kĩ thuật - Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh. - Thơm ngon, vị mặn. - Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt. Hấp (đồ): là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. * Quy trình thực hiện - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp. - Hấp chín thực phẩm. - Trình bày đẹp, sáng tạo. * Yêu cầu kĩ thuật - Thực phẩm chín mềm, ráo nước. - Hương vị thơm ngon. - Màu sắc đặc trưng của món ăn Phần III. Các bài tập. Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt? A. Trộn hỗn hợp B. Luộc C. Trộn dầu giấm D. Muối chua Câu 2: Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán; giữa nấu và luộc? Trả lời - Sự khác nhau giữa xào và rán: + Rán sử dụng lượng chất béo khá nhiều, còn xào sử dụng lượng chất béo ít. + Thời gian thực hiện xào ngắn, còn rán thực hiện trong thời gian đủ làm chín thực phẩm. Giáo viên: Bùi Thị Kim Dung Trường THCS Hồng An2
3. Chuyên đề ôn tập Năm học: 2019 - 2020 - Sự khác nhau giữa nấu và luộc: nấu có sử dụng thêm gia vị, còn luộc thì không. Câu 3: Muối nén và muối xổi khác nhau như thế nào? Trả lời Muối nén cần lên men trong thời gian dài, còn muối xổi thì chỉ cần thời gian ngắn. Phần IV. Các bài tập về nhà. Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt? A. Hấp B. Muối nén C. Nướng D. Kho Câu 2: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là: A. Luộc B. Kho C. Hấp D. Nướng Câu 3: Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? A. Canh chua B. Rau luộc C. Tôm nướng D. Thịt kho Câu 4: Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ? A. Không nên đun quá lâu B. Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitaminC C. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn . D. Tất cả đều đúng Câu 5: Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: A. Rán B. Rang C. Xào D. A và B đúng Giáo viên: Bùi Thị Kim Dung Trường THCS Hồng An3